Meer informatie

Paella met chorizo van Weidenaar, naar een recept van Ellen Bakker en tips van Caroline, de chefkok van Leafe Sawntjin in Hijum. Verrassende combinatie van vis, kip, ham en worst.

Recept Omschrijving

Paella ... lekker met de pittige chorizo van Weidenaar van echte slagerskwaliteit.

Verrassende combinatie van vis, kip, ham en worst.

Wat moet je doen?

  1. Kip snijden met peper en zout in plastic zak in de koelkast zetten om te kruiden.
  2. De rest van het vlees en groenten snijden.
  3. Giet een flinke scheut olie in de hapjespan of wok.
  4. De kip aanbraden en uit de pan scheppen en in een schaaltje doen. Afdekken om warm te houden.
  5. Varkensfilet, worst en de ham braden. 10 minuten roerbakken op matig vuur vervolgens uit de pan halen en warm houden.
  6. Groenten in de pan (alles in dezelfde olie) en fruiten tot de uien glazig zijn.
  7. Apart in klein pannetje de garnalen en andere zeedieren bakken, ook weer uit de pan halen en warm houden (tipje giet de olie bij de groenten).
  8. Vlees terug in de pan en rauwe rijst erbij en laurierblad en saffraan.
  9. Helft van de bouillon erbij en roeren. Erwten erbij. Aan de kook brengen en in een open pan 10 minuten laten koken. Steeds een scheutje bouillon erbij, zodat deze niet in 1 keer verdampt, maar door de rijst langszaam opgenomen wordt, samen met de olie en het sap van de groenten, waardoor alle smaken zich vermengen en bewaard blijven (tip van de chefkok).
  10. Kip en zeedieren terug in de pan. Laatste bouillon erbij, deksel erop, op laag vuur tot de rijst gaar is.
  11. Haal de pan van het vuur en laat deze 10 minuten staan met de deksel erop.
  12. Garneer deze met peterselie en als je het helemaal af wilt maken, even coquilles en gamba's bakken tijdens die laatst 10 minuten (op laag vuur) en bovenop schikken. Partjes citroen ernaast serveren.

Laatste tip van de chefkok: Gooi de olie die je gebruikt om dingen apart te bakken steeds in de grote pan en roer het lekker door alles heen.

Lekker ite! Eet smakelijk!

Wat heb je nodig?

  • 1 pond kipfilet in blokjes
  • 100 gr. rauwe ham (of bacon) in blokjes
  • 100 gr. chorizo in plakjes gesneden, verwijder wel het velletje
  • naar eigen inzicht; rauwe garnalen (grote), venusschelpen en gekookte mosselen
  • 2 uien gesnipperd
  • 4 tenen knoflook
  • 2 rode paprika in wiebertjes gesneden
  • 750 gr. rijst
  • 100 gr erwten
  • 3 eetlepels verse peterselie
  • 1 laurierblad
  • beetje saffraan (als je dat niet kunt krijgen, vervang een paar kopjes rijst door een paar kopjes gele rijst)
  • 125 ml olie
  • 1 liter kippenbouillon
  • zout/peper
  • citroen in partjes
  • eventueel voor de ganering: een paar coquilles en/of gamba's